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Aceite ecológico

Aceite ecológico: Envasadoras – Almazaras – Tiendas


ACEITE DE OLIVA BIO ARBEQUINO o DE PALO VIEJO
aceite-oliva-bioEste aceite de oliva BIO se produce en Los Bermejales, en el termino de Herrera provincia de Sevilla.
Toda la finca está certificada para la producción de aceite cultivado con técnicas biodinámicos. No se utilizan en el cultivo tratamientos químicos ni siquiera los autorizados en agricultura ecológica. Debido a unas técnicas de cultivos muy respetuosas con la naturaleza y los ecosistemas la tierra está saludable y apenas presenta plagas.
De las variedades de aceitunas que se cultivan se extraen dos tipos de aceites bien diferenciados, la extracción del aceite se hace en frio y el envase en latas metálicas lo protegen de la luz y de la oxidación.

Aquí puede comprar aceite ecológico certificado: Envases de 1 o 5 litros.

CERTIFICACIÓN DEL ACEITE ECOLÓGICO

La producción ecológica de aceite ecológico se certifica en las diferentes Comunidades Autónomas por organismos reguladores o por empresas certificadoras del sector privado. Para que un aceite pueda conseguir el aval debe ser de calidad extra y reunir los requisitos que se exigen por normativa sobre el cultivo del olivar y sobre las almazaras que son sometidos a estrictas normas de control.
Si el dictamen es positivo el organismo regulador permite a la empresa exhibir el etiquetado numerado que le distingue de los aceites convencionales.
El logo ecológico de la UE refuerza las garantías para los consumidores, asegurando que el producto cumple los requisitos establecidos en el Reglamento de la UE.
La venta de aceite ecológico aumenta sus cifras año tras año. La compra directamente del productor se está extendiendo gracias a la venta online.

CÓMO SE OBTIENE EL ACEITE

El aceite se obtiene del zumo natural de aceituna procedentes de cultivos ecológicos donde sin aplicación de productos químicos de síntesis se consigue un aceite sano, libre de residuos y de característica organolépticas inmejorables.

  • El proceso empieza con la recogida de la aceituna madura, de olivares inscritos en los Organismos certificadores, que también controlan las técnicas correctas de producción.
  • Una vez recolectadas se transportan a la almazara en la mejores condiciones para que el fruto se deteriore lo menos posible. Mediante tolvas, se separan de las impurezas de la recolección, hojas, palos, tierra y se lavan
  • El siguiente paso es la molturación donde se produce la extracción del aceite a baja temperatura, este proceso se debe hacer en un plazo inferior a 48 horas, el almacenamiento prolongado de los frutos puede alterar el sabor y elevan el grado de acidez del producto final.
  • El aceite obtenido se decanta, se analiza y se clasifica.
  • Al envasarlo, una etiqueta numerada facilitada por el Consejo regulador lo distingue de los aceites convencionales.

El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente esencial en la dieta mediterránea.

aceitunas-de-almazara

VARIEDADES DE ACEITE DE OLIVA REGULADAS

Debido a la manipulación de algunos fabricantes y la confusión que generan las campañas comerciales, Europa se ha visto obligada a elaborar un reglamento  comunitario (CE 1019/2002) por el que cada envase de aceite deberá incluir en su etiquetado la definición exacta del producto que contiene.

La definición de variedad depende de diversos factores como la variedad del fruto, el proceso de obtención del aceite, el grado de acidez…

Están son las cuatro variedades que existen en el mercado

  • Aceite de Oliva Virgen Extra
    El de máxima calidad, es al grupo que pertenecen todos los aceites denominados ecológicos o Bio.
  • Aceite de Oliva Virgen
    También es un aceite de calidad, se diferencia del Extra por el grado de acidez que es mayor.
  • Aceite de Oliva
    En este aceite la calidad ha mermado considerablemente debido a que sufre mezclas con aceites refinados cuyo proceso de extracción no es mecánico.
  • Aceite de Orujo
    El que menor calidad presenta, es un aceite muy económico ya que se obtiene de los restos de la molturación de la aceituna.
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