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Ajo negro ecológico: Propiedades y receta en vídeo

Ajo negro ecológico: Propiedades y receta en vídeo

 

Desde antaño son conocidas las propiedades del ajo para mejorar la salud y en la dieta mediterranea se utiliza con profusión. Pero lo que no sabiamos es que el ajo se puede fermentar y multipicar sus propiedades salutiferas por diez.

¿QUÉ ES EL AJO NEGRO?

Les el resultado de la transformación del ajo común, mediante un largo y laborioso proceso con técnicas artesanas, control de la humedad y la temperatura, sin la utilización de aditivos o conservantes, que produce una degradación enzimática en el bulbo. El resultado es un ajo de textura blanda que no desprede olor y un sabor agridulce muy especial.
Originario de la cocina asiatica se ha descubierto en occidente, en España pais del ajo, ya se elabora y comercializa.
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PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL AJO NEGRO

  • En comparación con el ajo fresco, ajo negro no contiene tanta alicina, principal compuesto salutifero del ajo común, pero duplican su riqueza en antioxidantes.
  • Efecto alcalinizante en el organismo
  • Ayuda al organismo a eliminar metales pesados contenidos en alimemtos y bebidas
  • Protege al cuerpo de llamados radicales libres al contener ingentes cantidades de antioxidantes, minerales, vitaminas y enzimas
  • No se repite y es bien tolerado por el sistema digestivo
  • Al igual que el ajo común estimula la circulación de la sangre
  • Al ser rico en sustancias antioxidantes previene el envejecimiento
  • Refuerza el sistema inmunológico
  • Es considerado un superalimeto por sus propiedades nutricéticas

Hay en marcha varios estudios para encontrar la relación entre su consumo y la mejoría o eliminación de algunas enfermedades serias. La tradición popular le atribuye cualidades que habrá que comprobar mediante estudios cientificos.

¿POR QUÉ ES MEJOR EL AJO ECOLÓGICO?
Aunque el proceso de elaboración del ajo negro no incluye aditivos o conservantes, es importante recalcar que el ajo común a partir del cual se elabora, si está cultivadfo con tecnicas de agricultura convencional puede contener trazas de fertilizantes sintéticos, herbicidas o plaguicidas. El ajo negro ecológico, al estar certificado por un organismo que se rige por normas reguladas por la CEE, va a garantizar la ausencia de químicos de sisntesis en el producto.

RECETA CON AJO NEGRO

Ñoqui con ajo negro y pesto de kale
Esta receta se hace en diez minutos, está buenisima y es supersana.
Todos los ingredientes que hemos utilizado provienen de cultivos ecológicos certificados.

Ingredientes (para una persona)
200 gr. de ñoquis
6 aceitunas
3 tomate cherry
2 dientes de ajo negro
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Ingrededientes para el pesto
3 ó 4 hojas de kale
1 cucharada de piñones tostados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de oregano
El zumo de medio limón
Sal al gusto

Preparación:
Ponemos los ñoquis en una olla a fuego medio y dejamos que hierva durante cinco minutos.
Cuando los ñoquis estén tiernos, los ponemos en el plato donde se van a servir y se dejan enfriar o se introducen en el frigorifico durante el tiempo que tardaremos en hacer el pesto de kale.

Para hacer el pesto ponemos todos los ingredientes juntos en una trituradora, menos los piñones, trituramos bien hasta formar una pasta y al final añadimos los piñones y trituramos de nuevo pero de forma que queden trocitos de piñon.

Sacamos los ñoquis del frigorifico y vamos añadiendo los ingrededientes, el aceite de oliva, las aceitunas, los tomates, el pesto de kale y listo.

En este vídeo podeis ver la receta

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