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Cómo hacer arrope casero ecológico

Cómo hacer arrope casero de uva ecológico

Arrope ecológico como sustituto del azúcar

El arrope se obtiene por la evaporación de líquidos del zumo de la uva. El mosto se deja a fuego lento hasta la caramelización de sus azúcares, se consigue un jarabe espeso con la textura de la miel.
Hay varias recetas de arrope, esta es la receta clásica base con zumo de uvas, dependiendo de la zona geográfica se les añade distintos ingredientes.

arrope-uva-casero

Arrope casero ecológico

Ingredientes (a ser posible de cultivo ecológico)
5 Kg. de uvas de la temporada.
Peladuras y corazones de 2 membrillos.
2 limones.

Preparación

  • Es importante elegir uvas maduras de temporada porque tendrán un zumo más dulce y abundante.
  • Para hacer el zumo de uvas, se lavan bien y se pasan por un pasapurés para retirar la piel y las pepitas.
  • El zumo resultante lo colaremos  pero con un tamiz de tela para que quede lo más limpio posible.
  • Pondremos el zumo a fuego lento en una cazuela de fondo grueso.
  • Añadiremos las peladuras y corazones de membrillo, envueltos en una tela limpia, con una cuerda o hilo, bien amarrado para que no terminen en el zumo.
  • Añadiremos el zumo de los limones.
  • Dejaremos que espese el zumo a fuego lento,  removiendo de vez en cuando para ver si está en el punto de fluidez que debe tener, para hacernos una idea debe ser como la fluidez de la miel.
  • Retiraremos la muñequilla con las peladuras y corazones y la exprimiremos bien.
  • Para envasar lo haremos cuando el arrope aún esté caliente en caliente,  utilizado tarros de cierre hermético de cristal que deben estar muy limpios.
  • Pondremos los tarros a esterilizar al baño María durante 30 minutos en olla Exprés.
  • Pondremos en la etiqueta el nombre y la fecha de caducidad.
  • Este arrope se  conserva bien durante un año.

 

Esta antigua receta que nos legaron los árabes se utilizaba como sustituto del azúcar.

Está exquisito con queso freso o con nata y se puede utilizar para rellenos o como acompañamiento a platos de carne.

Vídeo: Como hacer arrope casero paso a paso

He encontrado este vídeo en Youtube. Es interesante verlo por los consejos que da, muestra como hacer el arrope paso a paso.

Esta señora lo hace añadiéndole azúcar, no soy partidaria de añadirla, al reducir el mosto de la uva queda bastante dulce, en caso de querer más dulzor, mejor con azúcar de caña integral.

Recordad que es recomendable utilizar la uva de cultivo ecológico, así evitareis que el arrope pueda contener trazas de herbicidas y pesticidas.

 

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