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Sin Gluten y productos ecológicos

El gluten es una proteína que se encuentra en algunas de las variedades de cereales que consumimos a diario.
Contiene dos componentes una fracción insoluble  en agua y otra soluble. El componente que causa el problema a las personas celiacas es la fracción insoluble, también llamada gliadina.
La biopsia intestinal es la única prueba definitiva para poder confirmar el diagnostico y permite observar la evolución de la enfermedad.
Las personas intolerantes al gluten producen mucosidad intestinal en exceso y en algunos casos reacciones alérgicas de todo tipo sobre todo en la dermis. La enfermedad celiaca no tiene cura aún, la única forma de combatirla es mediante la dieta sin gluten.

Un problema añadido: Cereales modificados genéticamente
A la larga lista de problemas que normalmente tienen que solucionar los celiacos en relación con su alimentación, se añade el de los alimentos que contienen ingredientes modificados genéticamente.
pan-sin-glutenUn organismo transgénico o modificado mediante ingeniería genética, es aquel al que se  ha introducido un gen de otro organismo o se le ha  modificado un gen propio. Esta modificación permite que el organismo, en este caso el de los cereales, produzcan una nueva función que no desarrollaba el organismo original.
Los cereales básicos para los celiacos como el maíz y el arroz, están siendo genéticamente manipulados con el fin de crear especies  con resistencia intrínseca a las plagas o con nuevas propiedades nutricéticas
El efecto más adverso para los humanos  al consumir alimentos transgénicos  puede provenir de la  posible recombinación  en el tracto intestinal de los alimentos modificados  que pueden  transferir a la flora intestinal propiedades de las plantas modificadas y las mucosas de los intestinos es una de las zonas más vulnerables del organismo de los celiacos.
Los científicos encargados de desarrollar esta tecnología al ser preguntados por los posibles efectos sobre el organismo humano responden:

“La posibilidad de que el gen que se le ha adicionado al vegetal sea transferido al genoma de un ser humano es extremadamente bajo, pero no se puede asegurar al 100%”

Los alimentos producidos ecológicamente son los únicos que certifican mediante etiquetado que no contienen organismos modificados genéticamente (OGMs).

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