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Conservas caseras. Recetas y consejos

Conservas caseras. Recetas y consejos

Hacer conservas caseras

Hacer nuestras propias conservas es la forma más segura y económica de consumir este tipo de productos.
La elaboración de conservas caseras nos permite ahorrar y consumir productos sanos, sin conservantes ni colorantes artificiales y puede ser muy divertido y relajante.

Hemos de tener en cuenta factores que pueden deteriorar las conservas.
La propia estructura del alimento a conservar y sus características pueden influir en el éxito o fracaso de una conserva casera.
Hay que observar la cantidad de agua que contienen, el grado de acidez o alcalinidad, lo agentes microbianos y microorganismos que lo pueblan etc…
También es necesario tener en cuenta los factores extrínsecos como las posibles fuentes de contaminación, tanto de los alimentos como del resto de ingredientes, utensilios y superficies que estarán en contacto con ellos.

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Consejos para elaborar conservas caseras

•    Utilizar  frutas y verduras de temporada a ser posible de producción ecológica.
•    Añadir siempre zumo de limón a las conservas con poca acidez
•    Es necesario observar una escrupulosa higiene para evitar contaminaciones que pueden provocar graves problemas de salud como el botulismo.
•    El envase recomendado es el de vidrio con tapa hermética
•    Esterilizar siempre en una olla Express cerrada y respetar los tiempos de esterilización.
•    Enfriar rápidamente
•    Todos los envases de conservas deberán llevar una etiqueta con el nombre de la conserva y fecha de elaboración y de caducidad que por lo general suele ser de seis a doce meses.
•    Hay que tirar una conserva si al abrirla ha cambiado de color o despide un fuerte olor.
•    Para alargar el tiempo de conservación se deben guardar en lugares frescos y libres de humedad.

Estos consejos son para elaborar conservas mediante el método de pasteurización un tratamiento térmico suficiente para destruir la mayor parte los microorganismos presentes en los alimentos.  Lo importante en la pasteurización es aplicar la relación  adecuada  entre tiempo y temperatura entre 80 y 95 ºC, durante 30 a 35 minutos.

Existen otros métodos  para conservar alimentos, depende del tiempo y el efecto que queramos conseguir elegiremos un método u otro.
Podemos deshidratar los alimentos con un secadero solar o en el horno, fermentarlos para obtener pikles o chucrut, conservarlos al vacío, congelarlos, introducirlos en salmuera o sal.
Todos ellos nos permiten disponer alimentos en las temporadas que escasean.

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